Flan crème brûlée
Ingrédients
-
Pâte
- 180 g de beurre
- 1 oeuf
- 250 g de farine
- 30 g de sucre Caramel
- 100 g de sucre Appareil à flan
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeuf
- 130 g de sucre
- 60 g de maïzena
- 180 g de crème liquide entière
- 500 g de lait
- 1 cuillère à café d'arôme vanille
- 1/2 cuillère à café de poudre de vanille Pour le dessus
- de la cassonade
Pâte
Dans un grand récipient mélanger bien la farine et le beurre.
Ajouter l'oeuf et le sucre et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Filmez la pâte et mettre au frais 15min
Etaler la pâte et en garnir un cercle de 18cm
Caramel
Dans une casserole faire cuire le sucre à sec jusqu'à obtention d'un caramel ambré
Sur un tapis en silicone et à l'aide d'une fourchette faire des petites billes de caramel
On trempe la fourchette dans le caramel et on laisse glisser sur le tapis, ce qui forme de petites billes, pas besoin que cela soit net ou précis 
Laisser de côté
Appareil à flan
Préchauffer le four à 180°C
Porter le lait à ébullition avec l'arôme et la poudre de vanille
Battre les oeufs, les jaunes, la maïzena et le sucre jusqu'à blanchissement puis verser la lait chaud dessus tout en continuant de mélanger.
Ajouter la crème et remettre à chauffer sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.
Montage
Verser sur la pâte, à l'intérieur du cercle, une couche d'appareil à flan
Sur le dessus parsemer de billes de caramel
Alterner plusieurs couches de la même façcon jusqu'en haut du cercle
Enfourner pendant 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C
Laisser au frais au moins 4h
Avant dégustation saupoudrer de cassonage et à l'aide d'un chalumeau brûler le sucre jusqu'à la caraméllisation
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