Entremet l'orangette
Ingrédients
-
Biscuit à l'orange
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre mou
- 1/2 orange
- 100 g de farine
- 5 g de levure chimique Crémeux à l'orange
- 1 oeuf
- 50 g de sucre
- 1/2 orange
- 1,5 feuille de gélatine
- 60 g de beurre Mousse au chocolat noir
- 2 jaunes d'oeuf
- 150 g de lait
- 50 g de sucre
- 80 g de chocolat noir
- 1,5 feuille de gélatine
- 150 g de crème liquide entière Nappage
- 40 de chocolat au lait
- 40 de chocolat noir
- 35 g de beurre
L'orangette en entremet , un vrai délice plein de gourmandises et de saveurs 
La recette est pour 8 entremets individuels 
Le spray velours chocolat noir vient de chez Couteaux du chef
Biscuit à l'orange
Prélever le zest de l'orange et son jus, mettre de côté
Préchauffer le four à 180°C
Dans le bol mettre le beurre et le sucre 15s/vitesse 3
Ajouter l'oeuf 15s/vitesse 3
Verser la farine et la levure 20s/vitesse 3
Incorporer le jus d'orange et le zest de la demie orange12s/vitesse 3
Enfourner 20 minutes
Laisser refroidir et découper des bandes à la taille du moule
Crémeux à l'orange
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Dans le bol mettre l'oeuf, le sucre, le zest et le jus de la demie orange 8s/vitesse 4
Puis 4 minutes/80°C/vitesse 2
Ajouter la gélatine essorée 8s/vitesse 3
Laisser la température redescendre à 60°C
Ajouter le beurre en morceaux 25s/vitesse3
Verser dans le moule à insert
Mettre au congélateur 3h
Mousse au chocolat noir
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau.
Dans votre bol mettre les jaunes d'oeufs, le sucre et le lait 6 minutes/80C/vitesse 2
Ajouter le chocolat en morceaux 40s/vitesse 3
Ajouter la gélatine essorée 20s/vitesse 3
Monter votre crème à l'aide d'un batteur ou autre, pas trop ferme, et ajouter à la préparation précédente refroidie
Nappage au chocolat
Faire fondre ensemble les chocolats et le beurre au bain marie.
Laisser un peu refroidir avant de napper le biscuit à l'orange
Montage
Verser de la mousse au chocolat jusqu'à la moitié du moule
Poser l'insert crémeux à l'orange en appuyant légèrement
Remplir de mousse jusqu'en haut du moule
Mettre au congélateur une nuit
Démouler l'entremet le floquer et le déposer sur le biscuit
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