Entremet Yellow
Ingrédients
-
Financier au citron
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amande
- 50 g de farine
- 65 g blancs d'oeufs
- le zest d'un citron Mousse au citron
- 2 jaunes d'oeuf
- 30 g de sucre
- 90 g de lait entier
- 60 g de jus de citron
- 150 g de crème liquide entière
- 1.5 feuille de gélatine Gelée de citron
- 200 g de jus de citron
- 30 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- du colorant Mousse au chocolat blanc
- 80 g de lait entier
- 180 g de crème liquide entière
- 100 g de chocolat blanc
- 2 feuilles de gélatine
Financier au citron
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre à la casserole jusqu'à ce qu'il soit noisette, le laisser refroidir et le passer pour enlever tous les résidus
Dans le bol mettre les blancs d'oeufs 10s/vitesse 4
Ajouter la farine, la poudre d'amande, le sucre glace et le zest du citron 10s/vitesse 3.5
Verser le beurre noisette 10s/vitesse 3.5
Verser la pâte dans le cadre et enfourner environ 15 minutes
Mousse au citron
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Insérer le fouet, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le lait et le jus de citron 6min/80°C/vitesse 2. Ajouter la gélatine essorée et mettre 15s/vitesse 4
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la précédente préparation en 3 fois.
Verser sur le gâteau refroidit et mettre au congélateur 1h
Gelée de citron
Mettre à tremper les feuilles de gélatine.
Faire chauffer le jus de citron et le sucre 3min/80°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et le colorant jaune 20s/vitesse 2.
Laisser refroidir et verser sur la mousse.
Mettre au congélateur 45 minutes.
Mousse au chocolat blanc
Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau
Dans le bol mettre le lait et le chocolat en morceaux 2min30/80°C/vitesse 1.5
Ajouter la gélatine essorée 10s/vitesse 4
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la précédente préparation en 3 fois.
Verser la mousse sur la gelée de citron et mettre au frais 6h
3 Commentaires
Bonjour,
Pouvez-vous m'indiquer la recette du décor ? Meringue colorés ? ou d'autres idée sur ce gâteau svp ?
Merci :)
Bonjour
Il s'agissait juste d'une chantilly avec un peu de colorant 
A bientôt
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Bonjour, pouvez vous me dire taille de l'entremet réalisé avec cette recette ? Merci.