Bûche opéra
Ingrédients
-
Biscuit joconde
- 3 oeufs
- 3 blancs d'oeufs
- 120 g de sucre glace
- 120 g de poudre d'amande
- 45 g de farine
- 30 g de sucre Crème au beurre (CBMS)
- 135 g de blancs d'oeuf
- 120 g de sucre
- 190 g de beurre mou
- 2 cuillères à café d'arôme café Ganache montée au chocolat noir
- 140 g de chocolat noir
- 300 g de crème liquide entière
- du café
Opéra revisité en bûche : le biscuit joconde, la crème au beurre au café et la ganache chocolat noir
En lien je vous mets le tapis à génoise et ici la douille que j'ai utilisé 
A vous de jouer
N'hésitez pas à me faire un retour et me montrer vos belles réalisations 
Biscuit joconde
Monter les blancs en neige et ajouter les 20g de sucre sur la fin.
Mettre les oeufs, le sucre glace et la poudre d'amande 6min/vitesse 3 avec le fouet.
Ajouter la farine à la maryse puis les blancs en neige.
Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
Laisser refroidir
A l'aide d'un pinceau imbibé le biscuit de café sucré ou non selon vos goûts
Crème au beurre (CBMS)
Dans le bol mettre le fouet, les blancs d'oeufs et le sucre 3min30/60°C/vitesse 3
Puis 8min/vitesse 3.5
Laisser refroidir environ 30 min dans le bol
Mettre 4min/vitesse 3.5 et ajouter le beurre en morceaux petit à petit puis l'arôme de café
Etaler la crème sur le biscuit puis roulé-le sur lui-même
Ganache montée au chocolat noir
Couper votre chocolat en morceaux et verser la crème liquide chaude en 3 fois, mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène, laisser au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain monter la crème au batteur ou autre, de façon bien ferme.
Mettre en poche et en couvrir le roulé
Pour les rainures j'ai utilisé une fourchette, côté dents biensûr
Astuce & conseil
ATTENTION la préparation et le beurre doivent être à température ambiante c'est très important !
Si la crème graine PANIQUEZ ! Je plaisante 
Tout en continuant de battre passez le sèche cheveux le long du bol jusqu'à ce que les grains de beurre aient disparus
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