Flan crème brûlée
Ingrédients
-
Pâte
- 180 g de beurre
- 250 g de farine
- 30 g de sucre
- 1 oeuf caramel
- 100 g de sucre Appareil à flan
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeuf
- 180 g de crème liquide entière
- 60 g de maïzena
- 500 g de lait
- 130 g de sucre
- 1 cuillère à café d'arôme vanille
- 1/2 cuillère à café de poudre de vanille
Pâte
Dans le bol mettre le beurre et la farine 25s/vitesse 3.5
Ajouter l'oeuf et le sucre 12s/vitesse 3
Filmez la pâte et mettre au frais 15min
Etaler la pâte puis la découper à la taille du cercle de 18cm pour le fond et le tour
Caramel
Dans une casserole faire cuire le sucre à sec jusqu'à obtention d'un caramel ambré
Sur un tapis en silicone et à l'aide d'une fourchette faire des petites billes de caramel
On trempe la fourchette dans le caramel et on laisse glisser sur le tapis, ce qui forme de petites billes, pas besoin que cela soit net ou précis 
Laisser de côté
Appareil à flan
Préchauffer le four à 180°C
Dans le bol mettre tous les ingrédients 10s/vitesse 6
puis 10min/90°C/vitesse 4
Montage
Verser sur la pâte, à l'intérieur du cercle, une couche d'appareil à flan
Sur le dessus parsemer de billes de caramel
Alterner plusieurs couches de la même façcon jusqu'en haut du cercle
Enfourner pendant 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C
Laisser au frais au moins 4h
Avant dégustation saupoudrer de cassonage et à l'aide d'un chalumeau brûler le sucre jusqu'à la caraméllisation
Soyez le premier à nous laisser un commentaire
Crème anglaise maison
Entremets & glacesFaire chauffer le lait avec la gousse de vanille, fendue en 2 et grattée Une fois le lait chaud, laisse infuser au moins 30 minutes Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne + clair Verser le lait tiède et mélange, retire la gousse de vanille Remettre le tout à chauffer en mélangeant, pour éviter que la préparation accroche dans le fond de la casserole La crème est prête dès qu'elle nappe la cuillère Filmer au ...
Lire la suite
Crème dessert chocolat blanc et pistache
Entremets & glacesMélanger à froid le lait et la maïzena, mettre de côté Faire chauffer la crème liquide et le chocolat blanc sur feu moyen, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu Ajouter le mélange lait/maïzena et la purée de pistache Faire chauffer sur feu moyen, en mélangeant jusqu'à ce que la préparation épaississe Verser dans les ramequins, laisser refroidir Mettre au frais au moins 6h
Lire la suite
Crème vanille et cookies
Entremets & glaces>>> Pour 6 pots <<< Dans une casserole mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre Ajouter la maïzena et mélanger Verser le lait et mélanger Fendre la gousse de vanille en 2, avec la lame du couteau récupérer les graines de vanille et mettre le tout à infuser dans le lait Faire chauffer sur feu moyen, en mélangeant, jusqu'à épaississement Enlever la gousse de vanille Hors du feu incorporer la crème épaisse Mettre au frais 4h Avant de servir déposer ...
Lire la suite