- pour environ 50 mini-cannelés - Dans le bol mettre le beurre, le lait, le rhum et le chocolat en morceaux 4 minutes/60°C/vitesse2.5 Ajouter les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs et le sucre 10s/vitesse 4 Verser la farine 15s/vitesse 4 Mettre la préparation au frais 8h Préchauffer le four à 220°C Enfourner 15minutes Puis baisser la température à 180°C (ouvrir la porte du four pour que la température baisse plus vite) pendant 50 minutes ...
Lire la suite- Pour un cercle de 20cm - Dans le bol mettre le beurre et 200g de biscuits de reims 20s/vitesse 4 Etaler au fond du cercle muni d'un rhodoïd en tassant bien. Prélever le sirop des litchis et tremper brièvement les biscuits restant dedans, pas côté sucre sous peine de le faire fondre et c'est moins joli. Positionner les biscuits debout tout le tour du cercle. Merci à mon partenaire Fossier pour ces délicieux biscuits de Reims ...
Lire la suite- Pour un cercle de 20cm - Préchauffer le four à 180°C Séparer les blancs des jaunes d'oeufs Dans le bol mettre les jaunes d'oeufs et le sucre 30s/vitesse 3 Ajouter le café, les noix hâchées et la maïzena 20s/vitesse 2.5 Débarasser la préparation dans un récipient Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente. Verser la pâte dans un moule et enfourner pendant environ 40 minutes ...
Lire la suite- Pour un moule sphère ou un moule rond de 15cm ayant une hauteur de 10cm - Préchauffer le four à 150°C Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans le bol mettre le fouet, le lait, l'huile et les jaunes d'oeufs 2min30/vitesse 3.5 Ajouter le sucre 10s/vitesse 4 Ajouter la farine, le cacao et la levure 10s/vitesse 3.5 et finir à la maryse si besoin Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à l'aide d'une maryse à la préparation p ...
Lire la suite- Pour 8 ou 9 pains au lait - Dans le bol mettre le lait et la levure 1min30/37°C/vitesse 1 Verser la farine, le sucre et l'oeuf 3 min/mode pétrin Ajouter le beurre en morceaux 5min/mode pétrin Mettre la pâte dans un saladier et laisser doubler de volume environ 2h Dégazer, filmer et mettre au frais 1h Sur une silpat former les pains au lait et laisser pousser 2h Préchauffer le four à 170°C A l'aide d'un pinceau badigeonner les pains au l ...
Lire la suiteFaire fondre le beurre à la casserole jusqu'à ce qu'il soit noisette, le laisser refroidir et le passer pour enlever tous les résidus Préchauffer le four à 180°C Dans le bol mettre les blancs d'oeufs 10s/vitesse 4 Ajouter la farine, la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao 10s/vitesse 3.5 Verser le beurre noisette 10s/vitesse 3.5 Mettre les fraises séchées en morceaux 12s/vitesse 2 en sens inverse Remplir le moule avec la pâte obtenue et en ...
Lire la suite- Pour 4 tartelettes ou 1 tarte - Faire fondre le beurre au micro onde. Dans le bol mettre les palets bretons 15s/vitesse 5 Ajouter le beurre fondu 20s/vitesse 3 Garnir les moules de la préparation, dans le fond et sur les bords. Mettre au frais 1h ...
Lire la suite- Pour environ 7 ou 8 muffins - Préchauffer le four à 150°C Dans le bol mettre le fouet, le beurre et le sucre 20s/vitesse 4 Ajouter les oeufs 20s/vitesse 3 Râcler les bords puis verser la farine, la levure et le cacao 30s/vitesse 2 Mettre la crème 20s/vitesse 2 Remplir les moules au 2/3 et enfourner environ 20 minutes ...
Lire la suite- Pour un cercle de 20cm - Dans le bol mettre le chocolat en morceaux 4s/vitesse 9 Ajouter le beurre 2min/70°C/vitesse 2 Mettre les palets bretons 6s/vitesse 6 Etaler la préparation dans le fond d'un cercle muni d'un rhodoïd et mettre au frais 30 minutes ...
Lire la suite- Pour 6 tartelettes - Dans le bol mettre la farine et le sucre 5s/vitesse 3.5 Ajouter le beurre en morceaux 15s/vitesse 4 Verer l'oeuf et le jaune d'oeuf 30s/vitesse 4 Filmer la pâte et la mettre 30 minutes au frais. Préchauffer le four à 170°C Etaler la pâte et en garnir le moule à tarte. Faire cuire à blanc pendant 12 minutes. Laisser refroidir sur une grille ...
Lire la suitePréchauffer le four à 180°C Séparer les jaunes des blancs d'oeufs Dans le bol mettre le fouet, les jaunes et 50g de sucre 30s/vitesse 3.5 Verser le lait et l'huile 15s/vitesse 3 Ajouter la farine et du colorant 5s/vitesse 3.5 et finir de mélanger à la maryse Monter les blancs en neige aveec du colorant (j'ai utilisé du colorant en poudre framboiselle), ajouter le sucre sur la fin et incorporer à la préparation précédente. Etaler sur une pla ...
Lire la suiteDans le bol mettre la farine et le sucre 5s/vitesse 3.5 Ajouter le beurre en morceaux 15s/vitesse 4 Verer l'oeuf et le jaune d'oeuf 30s/vitesse 4 Filmer la pâte et la mettre 30 minutes au frais. Préchauffer le four à 170°C Etaler la pâte et en garnir le moule à tarte. Faire cuire à blanc pendant 12 minutes. ...
Lire la suite- Pour environ 12 sucettes - Dans le bol mettre le fouet, les blancs d'oeuf 4min30/37°C/vitesse 3 Ajouter le sucre 1min30/37°C/vitesse 3 Verser le sucre glace en 3 fois 2min/vit 2 Préchauffer le four à 100°C Diviser la préparation en 3 et mélanger vos colorants Préparer 4 poches : 1 pour chaque couleur et 1 avec la douille dans laquelle vous mettez les 3 poches précédentes Mettre un petit trait de meringue pour positionner le bâton puis de ...
Lire la suiteMonter les blancs en neige et ajouter les 20g de sucre sur la fin. Mettre les oeufs, le sucre glace et la poudre d'amande 6min/vitesse 3 avec le fouet. Ajouter la farine à la maryse puis les blancs en neige. Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. ...
Lire la suitePréchauffer le four à 180°C Faire fondre le chocolat au bain marie. Dans le bol mettre la purée de noisette et les betteraves en morceaux 25s/vitesse 7 Ajouter les oeufs et le sucre 10s/vitesse 4 Verser le chocolat fondu et le cacao 10s/vitesse 3.5 Ajouter la maïzena 15s/vitesse 4 Enfourner pendant 20 minutes environ ...
Lire la suitePréchauffer le four à 180°C Séparer les jaunes des blancs d'oeufs Dans le bol mettre le fouet, les jaunes et 50g de sucre 30s/vitesse 3.5 Verser le lait et l'huile 15s/vitesse 3 Ajouter la farine 5s/vitesse 3.5 et finir de mélanger à la maryse Monter les blancs en neige, ajouter le sucre sur la fin et incorporer à la préparation précédente. Etaler sur une plaque à génoise et enfourner 15 minutes ...
Lire la suite-Pour un moule de 18cm - Préchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre 3 minutes/60°C/vitesse 1 Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, la farine, le colorant et la levure 30s/vitesse 3 Mettre au four 20 minutes Laisser refroidir et couper en 2 dans l'épaisseur ...
Lire la suitePréchauffer le four à 180°C Dans le bol mettre le beurre et le chocolat 2min30/70°C/vitesse 2 Verser le lait et les oeufs 12s/vitesse 3.5 Ajouter la farine, le cacao, le sucre et la levure 10s/vitesse 2.5 Remplir les caissettes à 2/3 et enfourner pendant environ 15 minutes ...
Lire la suiteMonter les blancs en neige et ajouter les 20g de sucre sur la fin. Mettre les oeufs, le sucre glace et la poudre de noisettes 6min/vitesse 3 avec le fouet. Ajouter la farine à la maryse puis les blancs en neige. Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. ...
Lire la suitePréchauffer le four à 170°C Séparer les blancs des jaunes. Dans le bol mettre le fouet et les blancs d'oeufs 1min30/vitesse 3.5, au bout d'une minute ajouter le sucre par l'orifice en 2 fois Incorporez les blancs aux jaunes d'oeufs puis la farine. Etaler la pâte sur 2 plaque à génoise. Mettre au four environ 10 minutes Laisser refroidir puis découper les 2 coeurs à l'aide des gabarits Imbiber avec le sirop à l'aide d'un pinceau ...
Lire la suiteSéparer les jaunes des blancs d'oeufs. Préchauffer le four à 170°C Faire fondre le beurre au micro onde Dasn le bol mettre les jaunes et le sucre 20s/vitesse 4 Verser le beurre fondu et le lait 10s/vitesse 3 Ajouter la farine et la levure 10s/vitesse 2.5 Diviser la pâte en 2. Faire fondre le chocolat blanc et le chocolat noir au bain marie et séparément. Dans la 1ère moitié de pâte ajouter le chocolat blanc fondu et dans l'autre moitié in ...
Lire la suite- Pour un moule de 20cm - Faire fondre le beurre et le chocolat noir ensemble au micro onde ou au bain marie. Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs Faire tiédir le lait au micro onde quelques secondes Préchauffer le four à 150°C Dans le bol mettre le fouet, les jaunes d'oeufs et le sucre 1min/vitesse 3.5 Verser le mélange beurre et chocolat fondu 10s/vitesse 3.5 Ajouter la farine et le cacao 10s/vitesse 3 Puis le lait tiède 20s/vite ...
Lire la suiteMettre les noisettes à torrifier 10 min dans le four préchauffé à 170°C. Verser les noisettes sur un torchon et les frotter pour enlever grosso modo leur peau. Dans le bol mettre les noisettes et le sucre glace 2min/vitesse 9 Racler les bords et remixer un peu si besoin. Conserver dans un pot à confiture. ...
Lire la suitePréchauffer le four à 180°C Faire fondre le beurre 3 minutes/60°C/vitesse 1 Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, la farine et la levure 30s/vitesse 3 Mettre au four 15 minutes ...
Lire la suiteMettre les noisettes à torrifier 10 min dans le four préchauffé à 170°C. Verser les noisettes sur un torchon et les frotter pour enlever grosso modo leur peau puis mettre de côté. Mettre le sucre à chauffer à sec, le laisser carameliser et éteindre le feu lorsque c'est prêt. Ajouter les noisettes, mélanger pour les enrober au mieux puis verser le tout sur une silpat ou du papier à four et laisser refroidir. Découper en morceaux et mettre le t ...
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